Recette du Baba à la Chartreuse, noix de Grenoble, lardons & Saint-Marcellin
Retrouvez-ici la recette du Baba salé, une recette du restaurant la Badiane à Voiron.
Ingrédients pour 8 personnes :
Sirop :
500 cl d’eau
150 g de sucre
15 cl de chartreuse verte
Noix de Grenoble concassées en topping
Pâte à baba :
75 g de beurre
10 cl de lait
30 g de sucre
250 g de farine
2 oeufs
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
Lardons :
200 g de lardons
5 cl d’Elixir de Chartreuse
Crème de Saint-Marcellin :
2 Saint-Marcellin
20 cl de crème liquide 18%
Recette :
Sirop Chartreuse :
Faites revenir, sucre et eau dans une casserole à feu moyen/fort jusqu’à frémissement. Ajoutez la Chartreuse verte. Laissez 2 minutes. Dès que le sucre a fondu, retirez du feu. Mettez au frigo jusqu’à refroidissement.
Babas :
Faites fondre le beurre. Mélangez la farine, la levure et le sel. Fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez le mélange farine + levure + sel. Remuez puis ajoutez le lait tiède et le beurre fondu. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Versez dans des moules à babas individuels ou moules à muffins en silicone et enfournez 15 minutes environ à 160° C. Démoulez et trempez les aussitôt dans le sirop de Chartreuse.
Lardons :
Faites revenir les lardons à la poêle au feu moyen/fort. Une fois bien dorés, faites-les déglacer avec l’Elixir de Chartreuse. Grattez les sucs au fond de la poêle. Réservez pour la suite.
Crème Saint-Marcellin :
Dans une casserole mettez la crème à feu doux, en remuant de temps en temps. A côté, coupez les Saint-Marcellin en quart. Rajoutez-les à la sauce jusqu’à ce qu’ils fondent dedans à feu moyen. Salez, poivrez puis réservez la préparation.
Dressage :
Imbibez votre baba en sortie de four dans du sirop Chartreuse. Déposez une cuillère de crème de Saint-Marcellin chaude au dessus, lardons et noix en topping. BON APPETIT !
